Comment le bouillon cube a conquis l'Afrique de l'Ouest et sa cuisine traditionnelle, provoqué un affrontement Maggi-Jumbo et suscité de drôles de rumeurs.

Intégré dans les recettes traditionnelles africaines, le bouillon cube est au cœur d’une guerre commerciale entre Maggi et Jumbo. Ce produit alimentaire, apparemment anodin, s’étale dans les paysages urbains autant que dans l'alimentation et les conversations. Voici le récit mouvementé des bouillons cubes en Afrique de l’Ouest et les petites histoires qui en sont nées...

Alors voici la recette de ce plat hyper super méga moche, mais tellement bon !!! C'est un plat typiquement Nigerien fait à base de feuilles de corète séchées. c'est un plat qu'on adore ou qu'on déteste.

Ingrédients :

100 g de poudre de mloukhia (1 sachet)

20 cl d'huile neutre (1 verre), pas moins !

2 l d'eau ou plus

500 g à 800 g de viande (veau, bœuf ou mouton)

1 càs bombée de tabil (coriandre moulue + carvi moulue)

5 gousses d’ail écrasées (presse ail)

1 grosse tomate pelée

1 càc de harissa (facultatif, la vraie, celle qui est parfumée)

4 petites feuilles de laurier (ou 2 grandes)

1 ou 2 branches de menthe séchée (facultatif)

sel, poivre

Préparation :
Faire bouillir les 2l d’eau dans une casserole.

Passer la mloukhia à la passoire fine dans une marmite antiadhésive. La délayer à froid avec l’huile. Dès qu’elle devient pâteuse, mettre sur feu doux sans cesser de touiller avec une spatule en bois.

Quand un peu d’huile s’extrait du mélange, ajouter louche par louche l’eau bouillante, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout, au risque d’avoir des grumeaux (sinon, passer au mixeur).

Une fois que la pâte prend la consistance d’une crème homogène, couvrir et laisser cuire à feux doux.  Remuer souvent les premières 30 min. La préparation peut monter (comme l’eau des pâtes), il faut donc surveiller et mélanger régulièrement.

Laisser cuire toute la soirée, environ 2 à 3h.

Pendant ce temps préparer la viande : la découper en morceaux (sans le gras), la nettoyer dans un saladier avec de l’eau froide et un peu de vinaigre blanc. La rincer sous l’eau du robinet puis l’essuyer avec du papier absorbant. Pour être sûre d’avoir une viande bien tendre, même avec de la viande premier prix, j’ai une petite astuce : poser les morceaux de viande dans un saladier, saupoudrer dessus 1 belle càc de bicarbonate alimentaire, masser la viande pour répartir la poudre, puis laisser reposer 10 minutes à peine. Rincer et essuyer à nouveau.

Dans une boîte type tupperware (ou plat à gratin), mettre la tomate pelée épépinée et coupée en petits dés. Y ajouter le tabil, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées. Poser la viande dessus puis bien mélanger le tout.

Ajouter alors les feuilles de laurier, laisser cuire 1h.

Adjoindre alors la viande à la mloukhia, avec sa marinade. Laisser cuire 2h à couvert. Saler et poivrer.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile surnage. On peut enlever la viande pour éviter qu’elle ne se réduise "en purée" le temps que l’huile s’extrait.

Eliminer les feuilles de laurier, corriger le sel si besoin  et le tabil pour un goût plus prononcé.
Servir chaud avec du to ( courba courba) ou avec la patte du riz.

Ah oui, j'allais oublier, il faut faire attention ça tâche ! Il vaut mieux donc prévoir des serviettes en papier hihi...

BON APP'